Historie om mattradisjoner i Hordaland
Kornet som ble dyrket i hordaland-distriktet, var havre, byg, rug og hvete. De brukte hvete til flatbrød.
De lagte også laget lefser som ellers også ble lagt i resten av landet. Det var ikke alle som kunne lage brød (som ble kalt kake da) fordi de manglet bakerovn. Og til kostholdet trengte de melk, smør og ost. Det ble mye brukt saltet fisk og spekesild, men det kunne også bli ørret. Splintasteik er en spesiell vestlandsrett. For å lage splintasteik, måtte du gjøre slik:
Gå på fjellet en fin sommerdag. Lag et mellom steinene i en ur. Når bålet er brent ned til gløder, så setter du stekepannen over med fleskeskiver i, å ha oppi en klatt setersmør. Skjær rå poteter i tynne skiver og legg oppi mye i pannen slik at den blir helt full. Alt skal snus og vendes på slik at det blir gjennomstekt. Før du begynner å spise, så setter du deg slik at du hører heiloen pipe ut i myra. Da smaker det best!
Speking er en konserveringsmetode for mat som er kjent gjennom mane hundre år. Vitsen med å speke mat er å trekke ut vannet fra råvaren. Du trenger luft og salt for å speke.
FøriiitidenibleispekingigjortipåigårderirundtiomiiiNorge, imenvnåier x detimestinæringsmiddelvirksomheterisomidriverimedispeking.
Det var vanlig å speke kjøtt av lam.
Salting: Salting er en gammel konserveringsmetode som gjør at mat blir mer holdbar. Det finnes to metoder å salte maten på. Det er tørrsalting og lakesalting.
Tørrsalting går ut på at maten blir dekt med salt, og lagt på kjølerom. Når mat blir lakesaltet blir det lagt i en blanding av salt og vann til saltinnholdet i maten blir korrekt
* 1½ l fiskekraft * 2 gulrøtter * 2 stangselleri * ½ sellerirot * 1 persillerot * 2 ts hvetemel * 3,3 dl TINE Kremfløte * 2 ss rødvinseddik * 2 ts sukker * 150 g torskefilet, skinn og benfri * 150 g steinbitfilet * 150 g laksefilet * 150 g breiflabbfilet * 1 dl finhakket gressløk
Slik gjør du:
1. Kok opp fiskekraften. Hakk grønnsakene i biter og kok dem i fem minutter i fiskekraften.
2. Visp ut melet i fløten og ha i kjelen. Rør godt om og kok videre i ca 5 minutter. Skjær fisken i terninger. Ha i all fisken, men ikke breiflabben.
3. Gi kjelen et nytt oppkok og ha i breiflabben. La det trekke noen minutter.
4. Smak til med rødvinseddik og sukker. Server i dype tallerkener og dryss litt på litt hakket gressløk.
4kg kokte poteter
4ts salt
8ss sukker
12ss sirup
4dl melk
4stk egg
Ca 14dl hvetemel
Skrell de kokte potetene og mal dem en gang med salt. Avkjøl. Rør i det andre og ha i melet til slutt.
Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Varm opp vaffeljernet og lag emner av deigen som passer i jernet.
Bruk bakebordet. Stekes til de har fått pen farge. Avkjøles på rist. Server med smør og ost.
Kornet som ble dyrket i hordaland-distriktet, var havre, byg, rug og hvete. De brukte hvete til flatbrød.
De lagte også laget lefser som ellers også ble lagt i resten av landet. Det var ikke alle som kunne lage brød (som ble kalt kake da) fordi de manglet bakerovn. Og til kostholdet trengte de melk, smør og ost. Det ble mye brukt saltet fisk og spekesild, men det kunne også bli ørret. Splintasteik er en spesiell vestlandsrett. For å lage splintasteik, måtte du gjøre slik:
Gå på fjellet en fin sommerdag. Lag et mellom steinene i en ur. Når bålet er brent ned til gløder, så setter du stekepannen over med fleskeskiver i, å ha oppi en klatt setersmør. Skjær rå poteter i tynne skiver og legg oppi mye i pannen slik at den blir helt full. Alt skal snus og vendes på slik at det blir gjennomstekt. Før du begynner å spise, så setter du deg slik at du hører heiloen pipe ut i myra. Da smaker det best!
typiske konserveringsmetoder i Vestlandet
**__Speking__**
Speking er en konserveringsmetode for mat som er kjent gjennom mane hundre år. Vitsen med å speke mat er å trekke ut vannet fra råvaren. Du trenger luft og salt for å speke.
FøriiitidenibleispekingigjortipåigårderirundtiomiiiNorge, imenvnåier x detimestinæringsmiddelvirksomheterisomidriverimedispeking.
Det var vanlig å speke kjøtt av lam.
Salting:
Salting er en gammel konserveringsmetode som gjør at mat blir mer holdbar. Det finnes to metoder å salte maten på. Det er tørrsalting og lakesalting.
Tørrsalting går ut på at maten blir dekt med salt, og lagt på kjølerom. Når mat blir lakesaltet blir det lagt i en blanding av salt og vann til saltinnholdet i maten blir korrekt
Oppskrift til Bergensk fiskesuppe:Ingredienser:
* 1½ l fiskekraft
* 2 gulrøtter
* 2 stangselleri
* ½ sellerirot
* 1 persillerot
* 2 ts hvetemel
* 3,3 dl TINE Kremfløte
* 2 ss rødvinseddik
* 2 ts sukker
* 150 g torskefilet, skinn og benfri
* 150 g steinbitfilet
* 150 g laksefilet
* 150 g breiflabbfilet
* 1 dl finhakket gressløk
Slik gjør du:
1. Kok opp fiskekraften. Hakk grønnsakene i biter og kok dem i fem minutter i fiskekraften.
2. Visp ut melet i fløten og ha i kjelen. Rør godt om og kok videre i ca 5 minutter. Skjær fisken i terninger. Ha i all fisken, men ikke breiflabben.
3. Gi kjelen et nytt oppkok og ha i breiflabben. La det trekke noen minutter.
4. Smak til med rødvinseddik og sukker. Server i dype tallerkener og dryss litt på litt hakket gressløk.
__**Potetvafler**__
4kg kokte poteter
4ts salt
8ss sukker
12ss sirup
4dl melk
4stk egg
Ca 14dl hvetemel
Skrell de kokte potetene og mal dem en gang med salt. Avkjøl. Rør i det andre og ha i melet til slutt.
Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Varm opp vaffeljernet og lag emner av deigen som passer i jernet.
Bruk bakebordet. Stekes til de har fått pen farge. Avkjøles på rist. Server med smør og ost.